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民风民俗
白封肉
发布时间:2017-09-20     来源:     点击次数:
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地方风味名菜。流行于三原及境内各地。因讲究用肋条肉,在烹制中以白麻纸封盖,故名。清代由三原东里堡始创,后传入县城。以五花猪肉为主料,加特殊辅料制成。制法:先将煮过的肉切成一斤重的方块,用盐和佐料遍擦表里,放盆内腌渍一小时,用清水洗净后置入大盘内,放进长方块肉皮、葱姜、料酒、盐及调料袋(内装大香、桂皮、花椒等),再加入清水淹没肉块,入笼蒸制。先猛火后文火,约一两小时后出笼,拣去葱姜、肉皮及调料袋,撒入味精,凉切条装盘,配葱段、面酱小碟及荷叶饼佐食。具有清白透明、肥而不腻、醇香味长等特点。1983年被评为陕西省著名风味食品。(资料来源于《咸阳大辞典》)

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